Entre amies

talou

Pour 4 personnes

- 700g de lotte
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 3 tomates
- 1cc de concentré de tomates
- 2cs d'huile d'olive
- 2 verres de vin blanc
- 50g de beurre
- 2cs de farine
- 2cs de cognac
- 1 cs de persil haché

Coupez la lotte en morceaux de mêmes dimensions.
Roulez les dans la farine.
Epluchez et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer doucement une c d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, la gousse d'ail.
Salez et poivrez.
Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux 20 mn.
Dans une poêle, faites chauffer une c d'huile et le beurre et mettez y à cuire doucement les morceaux de lotte farinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac. Versez ce cognac chaud sur la lotte et faites flamber.
Retirer la lotte de la poêle et à la place versez le vin blanc.
Versez le contenu de la poêle en grattant les sucs collés dans la casserole.
Couvrez et laissez mijoter 15 mn puis ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire encore 10 mn
Parsemez de persil haché pour servir !
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